Rosehip's Jam and Puree with Rosa rugosa

今年もハマナスがたくさんの実（ローズヒップ）を付けてくれました。 我が家のハマナスは一重のピンク、八重のピンク、一重の白・・の３種類があり、それぞれに大きなものでは直径４ｃｍ以上の実が成ります。 新鮮なハマナスの実って、かじると棗（ナツメ）に似ているんですよ。そのまま生食してもいいのですけれど、今年はこのハマナスの実だけを使ってピューレとジャムを作りました。フレッシュなハマナスで作るジャムは本当にフルーティ♪　育てていて良かった～と思える逸品が出来たと思います♪  ＜ハマナのャムとピューレの作り方＞
	・収穫したハマナス 私の庭では８月に入ると、ハマナスのローズヒップが赤く色づいてきます。ヒップの大きさは直径４ｃｍを超えるものもあるほど巨大です。大きいので、ロサ・カニナ（ドッグローズやロサ・エグランテリア（スイートブライヤー）に比べると収穫作業は楽ですが、トゲが多いので注意しながら収穫します。
	・ガクと毛と種を取ります。 水で洗ったハマナスのヒップからガクと花柄を取ってから、実を半分に割って、毛と種を取り除きます。果実が大きいのでこの作業も小さなヒップの薔薇よりは楽・・・なのですが、数が多いと結構時間がかかります。この状態で生食が出来ます。味はほのかに甘酸っぱく、棗（ナツメ）のような水分の少ない甘みを抑えたリンゴのような味です。
	・煮ます 鍋に下処理済みのハマナスのヒップ５００ｇと、同量の水５００ｇを入れ、焦がさないように、アクを取りながら、（１５分～２０分ほど）柔らかくなるまで煮ます。
	・裏ごしします 汁気が無くなってきたら火を止めて、ヒップを裏ごしします。
	・裏ごし完了 裏ごしが完了すると、約５００ｇほどのペースト状のハマナスが出来ます。
	・再度ペーストを煮ます。 裏ごしの終わったハマナスを、再び鍋に戻し焦げないように木ベラでかき混ぜながら煮ます。１０分ほど煮てペーストが熱々になったら、熱湯消毒済みの瓶に入れて蓋をして脱気します。 このまま冷めるまで待てば、ハマナスピューレの出来上がりです。
	・ハマナスジャムを作ります。 上記で、裏ごしの終わったハマナスを再度鍋に戻す時にペーストの半量の砂糖を加えて、焦がさないように煮るとハマナスのジャムになります。（５００ｇのペーストなら２５０ｇ）私は上記のペーストを半分はそのまま煮てピューレに、残り半分に三温糖を加えジャムにしました。砂糖を加えると、ペーストがトロトロと柔らかくなります。１０分ほど木ベラで煮てレモンの絞り汁を加えます。（５００ｇの場合で大匙１杯ほど・・・。）ピューレと同様にジャムが熱い間に瓶に詰めて脱気します。
	・完成したジャムとピューレ 出来上がったハマナスのヒップのジャム（左）と、ピューレ（右） 以前書いたローズヒップジャムと同様、長期保存をする場合は真空処理をします。（詳しい方法はローズヒップジャムを参照して下さい。） 三温糖を加えたおかげか、ジャムのほうがより赤く仕上がりました。甘さ控えめなので、トースト、ヨーグルトは勿論、このまま食べても美味しいです。ペーストは砂糖は加えていないのですが、ほのかに甘みがあります。ドレッシングに加えたり、牛乳とヨーグルト・蜂蜜などに溶かしてハマナスのラッシーなどなど色々使えます。

Rosehip Tea

寒い日には温かいローズヒップティーを入れましょう。 今回ご紹介するのは、私が最も美味しいと思った ブレンド方法です♪
＜ローズヒップティー＞
	ローズヒップの種を取りだします。 方法は、ジャムの時と同じです。 ロサ・カニナ（ドッグローズと）或いは ロサ・エグランテリア（スイートブライヤー）の どちらでも良いです。乾燥させますと保存が出来ます。 もし、種を取りださす、丸ごと乾燥した場合は、 果実を叩いて砕き、種と中の毛を取り除きます。 （写真は取りだした種です。 種は色々な使い道がありますから捨てずにね。 ） ポタジェNo.16にも書きましたように、その場合 毛は、喉を刺激することもありますので、 丁寧に取り除いておきます。
	・ブレンドするハーブを用意します。 今回は、ドライローズヒップ４～５個分 ハイビスカスの萼２個分 レモングラスの葉１／２本分 レモンバーベナの葉４枚分 以上の分量でティーカップ約２杯分です。 （材料のレモングラスとレモンバーベナは 細かくしておきます。） カップとポットはあらかじめ温めておきます 材料を全てポットに入れ、熱湯を注ぎます。 蓋をして５分蒸らします。 （普通、ハーブティーは３分ほど蒸らしますが、 ローズヒップやハイビスカスは他のハーブより ちょっぴり時間を長くおきます。） ティーカップに注ぎ入れます。
	・レモンバーベナについて レモンバーベナはとても爽やかな レモンの香りがします。 レモンと名のつくハーブはたくさんありますが レモンバーベナの香りは特にオススメです♪ 本物のレモンの香りにそっくりです ローズヒップにブレンドしますと 爽やかな香りがしてとても美味しく頂けます。 （写真は乾燥する前の収穫したレモンバーベナです）

Rosehips reath

３年経ってローズヒップがたくさん収穫出来ました。 ローズヒップのクリスマスリース、ずっと夢だったのです♪
＜ローズヒップのクリスマスリース＞
	ローズヒップを枝ごと収穫します。 ・使用したローズヒップ ロサ・カニナ（ドッグローズと） ロサ・エグランテリア（スイートブライヤー） 痛んでいないか、虫食いがないかなど 丁寧に選別していきます。 ※枝付きのまま収穫するのは リースに挟みやすくするためです。 サクランボのようで可愛いですよ。
	・ヒイラギの葉も用意します。 今回クリスマス用ということで 庭のヒイラギの葉の 新しいところを用意しました。 ヒイラギがなければアオキの葉や、 松ぼっくりでも応用出来ると思います。 今回その他に、英字新聞の切れ端なども 細長く切って、リボンにしました。 その他、あればペーパーラフィア （紙の色つきコヨリ）を用意します。 なければリボンになるものならなんでもOK。 例えば可愛いラッピング用のリボンとかでも なんでも自宅であるもので応用出来ます。 市販のリース(100円ショップに土台の リースが売っていました！ラッキー) それに、 対角線上の４カ所にラフィアを結んでいきます。 ローズヒップの枝をリースに挿していきます。 ラフィアに絡むようにして英字新聞のリボンを 付けていきます。 今回リースに使ったローズヒップは リースのまま乾燥して、後には ドライローズヒップとして使用します。

Rosehip Jam

ローズヒップでジャムを作ってみました。 今回はロサ・エグランテリア（スイートブライヤー）を使用。 スイートブライヤーは葉から青リンゴの香りがします。 そして果実からもほんのりと青リンゴの香りがしますので ジャムにも良いかな・・・と思います♪
＜ローズヒップのジャムの作り方＞
	・ローズヒップの種を取りだします。 ロサ・エグランテリア（スイートブライヤー）の 実を丁寧に洗い半分に割り中の種を取りだします。 （種の周りには毛のようなものがたくさんあります） これも丁寧に取り除いておきます。 写真は、種を取りだした後の状態です。 ローズヒップは中身を取りだして100g用意しました。
	・ローズヒップを煮ます。 ホーローのお鍋でローズヒップを煮ます。 100gのローズヒップに対して水400cc入れました。 沸騰したら、木杓子で混ぜます。 写真は、まだ果実の形がある状態です。 これを混ぜながら半分の量になるまで 潰すように煮つめていきます。
	・お砂糖・オリゴ糖・レモン汁を入れます。 半分の量になったら合わせて100g分の お砂糖・オリゴ糖（割合は２：１だけど、 量はお好みで加減して良いと思います。 オリゴ糖がなければその分の水飴でも良いかと。） レモンの絞り汁大さじ２杯も入れます。 よ～くかき混ぜて、トロリとしてきたら出来上がり♪ ※焦がさないようにして下さいね。
	・瓶に詰めます。 煮沸消毒して、乾燥させておいた瓶に 出来上がったジャムを熱いうちに詰めます。 広めの鍋にジャムの瓶をいれ湯せんにかけます。 （お湯の量はジャムの口にお湯が入らないように）
	・脱気します。 沸騰して来ても蓋をせずにそのまましばらく おいてから、蓋を閉め１０分ほど沸騰させます。 蓋の中央が凹んできたらそのまま冷まします。 （急に水などで冷ましますと、割れますので注意！） ご自分でお好みのラベルを付けたら完成です。 一番上の写真がその出来上がりです♪ オリジナルのラベルを作ってみました♪♪