Rosehip's Jam and Puree with Rosa rugosa

今年もハマナスがたくさんの実（ローズヒップ）を付けてくれました。 我が家のハマナスは一重のピンク、八重のピンク、一重の白・・の３種類があり、それぞれに大きなものでは直径４ｃｍ以上の実が成ります。 新鮮なハマナスの実って、かじると棗（ナツメ）に似ているんですよ。そのまま生食してもいいのですけれど、今年はこのハマナスの実だけを使ってピューレとジャムを作りました。フレッシュなハマナスで作るジャムは本当にフルーティ♪　育てていて良かった～と思える逸品が出来たと思います♪  ＜ハマナのャムとピューレの作り方＞
	・収穫したハマナス 私の庭では８月に入ると、ハマナスのローズヒップが赤く色づいてきます。ヒップの大きさは直径４ｃｍを超えるものもあるほど巨大です。大きいので、ロサ・カニナ（ドッグローズやロサ・エグランテリア（スイートブライヤー）に比べると収穫作業は楽ですが、トゲが多いので注意しながら収穫します。
	・ガクと毛と種を取ります。 水で洗ったハマナスのヒップからガクと花柄を取ってから、実を半分に割って、毛と種を取り除きます。果実が大きいのでこの作業も小さなヒップの薔薇よりは楽・・・なのですが、数が多いと結構時間がかかります。この状態で生食が出来ます。味はほのかに甘酸っぱく、棗（ナツメ）のような水分の少ない甘みを抑えたリンゴのような味です。
	・煮ます 鍋に下処理済みのハマナスのヒップ５００ｇと、同量の水５００ｇを入れ、焦がさないように、アクを取りながら、（１５分～２０分ほど）柔らかくなるまで煮ます。
	・裏ごしします 汁気が無くなってきたら火を止めて、ヒップを裏ごしします。
	・裏ごし完了 裏ごしが完了すると、約５００ｇほどのペースト状のハマナスが出来ます。
	・再度ペーストを煮ます。 裏ごしの終わったハマナスを、再び鍋に戻し焦げないように木ベラでかき混ぜながら煮ます。１０分ほど煮てペーストが熱々になったら、熱湯消毒済みの瓶に入れて蓋をして脱気します。 このまま冷めるまで待てば、ハマナスピューレの出来上がりです。
	・ハマナスジャムを作ります。 上記で、裏ごしの終わったハマナスを再度鍋に戻す時にペーストの半量の砂糖を加えて、焦がさないように煮るとハマナスのジャムになります。（５００ｇのペーストなら２５０ｇ）私は上記のペーストを半分はそのまま煮てピューレに、残り半分に三温糖を加えジャムにしました。砂糖を加えると、ペーストがトロトロと柔らかくなります。１０分ほど木ベラで煮てレモンの絞り汁を加えます。（５００ｇの場合で大匙１杯ほど・・・。）ピューレと同様にジャムが熱い間に瓶に詰めて脱気します。
	・完成したジャムとピューレ 出来上がったハマナスのヒップのジャム（左）と、ピューレ（右） 以前書いたローズヒップジャムと同様、長期保存をする場合は真空処理をします。（詳しい方法はローズヒップジャムを参照して下さい。） 三温糖を加えたおかげか、ジャムのほうがより赤く仕上がりました。甘さ控えめなので、トースト、ヨーグルトは勿論、このまま食べても美味しいです。ペーストは砂糖は加えていないのですが、ほのかに甘みがあります。ドレッシングに加えたり、牛乳とヨーグルト・蜂蜜などに溶かしてハマナスのラッシーなどなど色々使えます。

Rosehip Jam

ローズヒップでジャムを作ってみました。 今回はロサ・エグランテリア（スイートブライヤー）を使用。 スイートブライヤーは葉から青リンゴの香りがします。 そして果実からもほんのりと青リンゴの香りがしますので ジャムにも良いかな・・・と思います♪
＜ローズヒップのジャムの作り方＞
	・ローズヒップの種を取りだします。 ロサ・エグランテリア（スイートブライヤー）の 実を丁寧に洗い半分に割り中の種を取りだします。 （種の周りには毛のようなものがたくさんあります） これも丁寧に取り除いておきます。 写真は、種を取りだした後の状態です。 ローズヒップは中身を取りだして100g用意しました。
	・ローズヒップを煮ます。 ホーローのお鍋でローズヒップを煮ます。 100gのローズヒップに対して水400cc入れました。 沸騰したら、木杓子で混ぜます。 写真は、まだ果実の形がある状態です。 これを混ぜながら半分の量になるまで 潰すように煮つめていきます。
	・お砂糖・オリゴ糖・レモン汁を入れます。 半分の量になったら合わせて100g分の お砂糖・オリゴ糖（割合は２：１だけど、 量はお好みで加減して良いと思います。 オリゴ糖がなければその分の水飴でも良いかと。） レモンの絞り汁大さじ２杯も入れます。 よ～くかき混ぜて、トロリとしてきたら出来上がり♪ ※焦がさないようにして下さいね。
	・瓶に詰めます。 煮沸消毒して、乾燥させておいた瓶に 出来上がったジャムを熱いうちに詰めます。 広めの鍋にジャムの瓶をいれ湯せんにかけます。 （お湯の量はジャムの口にお湯が入らないように）
	・脱気します。 沸騰して来ても蓋をせずにそのまましばらく おいてから、蓋を閉め１０分ほど沸騰させます。 蓋の中央が凹んできたらそのまま冷まします。 （急に水などで冷ましますと、割れますので注意！） ご自分でお好みのラベルを付けたら完成です。 一番上の写真がその出来上がりです♪ オリジナルのラベルを作ってみました♪♪

Wild Strawberry Jam

ワイルドストロベリーだけでジャムを作りました。 ワイルドストロベリー・・・一株植えたのが数年前。。。それがこぼれ種でどんどん増えて、今では何十株にも！それでもワイルドストロベリーはとっても小さな苺。ワイルドストロベリーだけのジャムを作るには、何ヶ月もかけて収穫したものを冷凍して、やっとジャムになりました。貴重なワイルドストロベリーのみのジャム♪市販の苺よりも小さな種は、ジャムにするとそのツブツブ感がとっても美味しいのです。野の恵みをいただきま～す。
＜ワイルドストロベリージャムの作り方＞
	・収穫したワイルドストロベリー 一番最初に庭に植えたのは、ストロベリーアレキサンドリアというランナーがでにくいタイプのものでした。種がこぼれどんどん増えていきました。その後ランナーがでるタイプのワイルドストロベリー（一般アルパインストロベリーと呼ばれるものです）を植え付け、こちらはランナーの先からどんどん子株を形成して、すぐに何株にもなりました。（幸せを呼ぶワイルドストロベリーと言われているのは、このランナー有りタイプだそうです。）今回のジャムは全てランナー無しタイプのアレキサンドリアを使用しました。
	・煮ます。 ＜材料＞ワイルドストロベリー（２５０ｇ）／砂糖（１２５ｇ）／レモン汁少々 解凍したワイルドストロベリーを鍋（ホーロー鍋）に入れお砂糖を半分まぶしておきます。３０分くらいしたら火にかけて煮ます。途中残りの砂糖も加え、トロリとしてきたら絞ったレモン汁を加えます。少し形が残るくらいが美味しいです♪（砂糖の量はお好みで、私は苺の半量にして甘さ控えめにしました。）
	・瓶に詰めます。 出来上がったワイルドストロベリージャムは、ローズヒップジャムと同様に煮沸瓶に詰めて完成です。長期保存をする場合は真空処理をします。（方法は全てローズヒップジャムを参照して下さい。） 種がホントに小さいので、ツブツブ感が心地よいのです。 小粒な分、ものすごくコクのあるジャムになり大満足です。