Rosehip's Jam and Puree with Rosa rugosa

今年もハマナスがたくさんの実（ローズヒップ）を付けてくれました。 我が家のハマナスは一重のピンク、八重のピンク、一重の白・・の３種類があり、それぞれに大きなものでは直径４ｃｍ以上の実が成ります。 新鮮なハマナスの実って、かじると棗（ナツメ）に似ているんですよ。そのまま生食してもいいのですけれど、今年はこのハマナスの実だけを使ってピューレとジャムを作りました。フレッシュなハマナスで作るジャムは本当にフルーティ♪　育てていて良かった～と思える逸品が出来たと思います♪  ＜ハマナのャムとピューレの作り方＞
	・収穫したハマナス 私の庭では８月に入ると、ハマナスのローズヒップが赤く色づいてきます。ヒップの大きさは直径４ｃｍを超えるものもあるほど巨大です。大きいので、ロサ・カニナ（ドッグローズやロサ・エグランテリア（スイートブライヤー）に比べると収穫作業は楽ですが、トゲが多いので注意しながら収穫します。
	・ガクと毛と種を取ります。 水で洗ったハマナスのヒップからガクと花柄を取ってから、実を半分に割って、毛と種を取り除きます。果実が大きいのでこの作業も小さなヒップの薔薇よりは楽・・・なのですが、数が多いと結構時間がかかります。この状態で生食が出来ます。味はほのかに甘酸っぱく、棗（ナツメ）のような水分の少ない甘みを抑えたリンゴのような味です。
	・煮ます 鍋に下処理済みのハマナスのヒップ５００ｇと、同量の水５００ｇを入れ、焦がさないように、アクを取りながら、（１５分～２０分ほど）柔らかくなるまで煮ます。
	・裏ごしします 汁気が無くなってきたら火を止めて、ヒップを裏ごしします。
	・裏ごし完了 裏ごしが完了すると、約５００ｇほどのペースト状のハマナスが出来ます。
	・再度ペーストを煮ます。 裏ごしの終わったハマナスを、再び鍋に戻し焦げないように木ベラでかき混ぜながら煮ます。１０分ほど煮てペーストが熱々になったら、熱湯消毒済みの瓶に入れて蓋をして脱気します。 このまま冷めるまで待てば、ハマナスピューレの出来上がりです。
	・ハマナスジャムを作ります。 上記で、裏ごしの終わったハマナスを再度鍋に戻す時にペーストの半量の砂糖を加えて、焦がさないように煮るとハマナスのジャムになります。（５００ｇのペーストなら２５０ｇ）私は上記のペーストを半分はそのまま煮てピューレに、残り半分に三温糖を加えジャムにしました。砂糖を加えると、ペーストがトロトロと柔らかくなります。１０分ほど木ベラで煮てレモンの絞り汁を加えます。（５００ｇの場合で大匙１杯ほど・・・。）ピューレと同様にジャムが熱い間に瓶に詰めて脱気します。
	・完成したジャムとピューレ 出来上がったハマナスのヒップのジャム（左）と、ピューレ（右） 以前書いたローズヒップジャムと同様、長期保存をする場合は真空処理をします。（詳しい方法はローズヒップジャムを参照して下さい。） 三温糖を加えたおかげか、ジャムのほうがより赤く仕上がりました。甘さ控えめなので、トースト、ヨーグルトは勿論、このまま食べても美味しいです。ペーストは砂糖は加えていないのですが、ほのかに甘みがあります。ドレッシングに加えたり、牛乳とヨーグルト・蜂蜜などに溶かしてハマナスのラッシーなどなど色々使えます。