ルッコラ（ロケット）・トマト・モッツァレラチーズとハーブソルトを使ったランチ

＜旧ホームページよりの転載です＞

夏に蒔いたルッコラ（ロケット）の種が無事発芽して、９月頃から少しずつ収穫できるようになりました。そのルッコラとモッツァレラチーズやトマトをトッピングしたランチです。タイム・オレガノ・ローズマリー・スイートマジョラムを乾燥させて作ったハーブソルトを振りかけていただきます。

＜ルッコラとフランスパンのランチの作り方＞

・ルッコラを収穫します。

ルッコラは過去には春、種を蒔いていましたが、夏に徒長して開花してしまい、長い間葉を楽しむことが出来ませんでした。今年はダメもとで夏に、種を蒔いてみたところ、冷夏の影響もあってか、簡単に発芽しました。最初の頃アブラムシにやられそうになったのですが、それでもその後は全く害虫の被害にもあわず、虫食いの無い綺麗な葉を収穫出来るようになりました。

・ハーブソルトの作り方。

香草（何でもＯＫです。私の場合はタイム・オレガノ・ローズマリー・スイートマジョラムを使用）を収穫して乾燥します。カリカリに乾燥した香草は、細かく刻んでおきます。それと塩（自然塩がいいのですが、無ければ普通の塩でもいいです）と同じ量で混ぜ合わせます。数日置いておくと、香草の香りが塩に馴染んできます。

・パンに乗せていきます。

まずフランスパンを１ｃｍくらいの厚さにスライスして、オーブントースターでこんがりと焼きます。焼き上がったパンにエクストラバージンオリーブオイルを塗ります。（オリーブオイルが苦手な方はバターでもＯＫ。）その上にスライスしたトマト、モッツァレラチーズを重ねていき、最後にルッコラを乗せます。その上から作っておいたハーブソルトを振りかけます。

ものすごく簡単なので、試してみて下さい。モッツァレラチーズの変わりにクリームチーズでも良いですし、以前ご紹介しましたソレルのチーズを乗せても美味しいです。

＜ルッコラと水菜のサラダ＞

庭で育っているルッコラと水菜を利用して、サラダを作りました。ルッコラと水菜に水にさらしたタマネギを混ぜるだけ。彩りよく、お庭で咲いているパイナップルセージなどサルビアの花を散りばめ、お好みのドレッシングを掛けて戴きます。

＜ルッコラと水菜の作り方＞

・サラダの材料を用意します。

ルッコラ、水菜、タマネギ、サルビア（パイナップルセージ、サルビアグレッギーなど）を適量用意します。

ルッコラと、水菜は５ｃｍ程の長さに切ります。スライスしたタマネギは水にさらしておきます。

・材料を混ぜ合わせます。

材料を良く混ぜ合わせ、器に盛りつけ、サルビアの花を散らします。ドレッシングはお好みでどうぞ。私は、ＥＸバージンオリーブオイル＋アップルビネガ－が半々、すり下ろしたニンニク少々、上で紹介したハーブソルトを混ぜ合わせて戴きました。ニンニクの代わりにバルサミコソースも美味しいですよ。